ホットケーキ焼こうぜ！

基本の分厚いホットケーキの作り方の説明です。

セルクル等、型を使った場合の焼き方です。

型について

• アルミホイルで作る（一番手軽。ひっくり返しの衝撃でつぶれやすい）
• 牛乳パックで作る（熱伝導が悪いので、側面中央付近が生焼けになりやすい）
• セルクルを使う（テフロンでは使えない。高い。100均でも手に入るがサイズは選べない）

の三つがあります。セルクル無ければ牛乳パックが一番お勧めですが一長一短。
型がなくても、コツさえつかめば分厚く焼けます。

型で作る場合の注意点

1. 幅はきっちり計ってちゃんと切る。焼きたい高さにそろえておかないとひっくり返す時大変。
2. 内側にバターを塗るか、オーブンシートを使う。(バター+粉まぶしが一番良さげ。参考記事)
3. オーブンシートはひっくり返す時生地が動くので難しいけど、側面が綺麗に仕上がる。
4. アルミホイルは何枚かの層にして強くしないと、ひっくり返した衝撃で傾いたりつぶれたりします。

家庭では、直径12cm×幅４cm～4.5cmが一番お勧めの大きさです。規定の一枚分（一袋の半分）で、中までちゃんと火が通る厚みです。　

15×3　セルクル＆バター　12×4強　アルミホイル
上二つはどっちも同じミックス、同じ量。直径の差で、こんなに厚みに差が出ます。

■ホットケーキ型の比較（アルミVS牛乳パックVSセルクル）
（アルミホイルと牛乳パックとセルクルの出来上がりの比較の記事です。
牛乳パックで作る型の作り方もあります。簡易すぎて説明するほどのもんでもないですが）

■セルクル型（丸型）12×4.5cm（私がメインで使用しているもの。楽天購入）
■12ｃｍセルクルの検索結果 （Amazonです。12ｃｍセルクルがたくさん売られていますよー！一番人気のパール金属D-4927は高さ5センチです。4.5センチのセルクルも売ってます。4～4.5cmをおすすめします。5cmだとちょっと高いと思います）

フライパンについて

テフロンより鉄のフライパンを推奨します。特に底厚2mm以上の分厚いものをお勧めします。（私は山田工業所製の打ち出しフライパン2.3mmを使っています）

超弱火でもムラなく全体に火が回って焼き色が綺麗になります。その他餃子や肉も美味しく焼けます。何より火加減気にしなくていいし、長持ちするのでいいですよー。鉄。

それにセルクル使うならテフロン絶対禁止。確実にコーティングはがれます。ホットケーキがみっちり詰まったセルクルは意外と重く、ちょっと動かすだけでもフチがこすれます。ひっくりかえしの衝撃もかなり強いです。

■私がフライパンを新調した時の記事「分厚いホットケーキを焼くためのフライパン選び」

生地作り

1. ダマ回避のため、ちゃんと振るう。粉をボウルにあけて泡だて器でぐるぐる混ぜると手軽。
2. 一番重要。説明書に書いてあるとおりの分量をきっちり量ること。ミックスによって生地のベストの固さは違います。目分量配合はかきまぜ回数が増えるので避けた方が良いです。
3. 卵と牛乳を先にしっかりと混ぜ合わせる。
4. 粉と卵液を混ぜる。よく混ぜると膨らみが悪くなります。泡だて器よりへら推奨。へらで底からすくう、底からすくう、を10回ほど繰り返して粉が少し浮くくらいでOK。
5. 無くてもいいけど、私はしっとりさせるために焦がしバターを投入（焼く直前に投入。詳しくは後述）

■牛乳の半量をヨーグルトにすると、表面が柔らかく、ふわふわもっちりに焼きあがります。味はたいして変わりません。半量以上入れるとヨーグルト風味がつきます。これはこれで美味しいです。


■マヨネーズを混ぜるのも良いそうです。私は焦がしバター派なので入れてないけど。今度やってみよ
参考リンク 外はサクッと、中はふんわり！ 美味しい「ホットケーキ」を焼こう(はてな)

焼く前に

1. フライパンをうっすら煙が出るまで熱す
2. 大匙半量のバターを落として溶けたら生地に投入。（省略可）
3. バターをティッシュ（キッチンペーパー）でふき取るようにして全体に伸ばす。二枚目を焼くときにこれでバターを塗るのでティッシュは捨てずにとっておく
4. フライパンを濡れぶきんの上に置いて温度を下げる。私は3秒くらい置いて意外とじっくりやってます

＊シャッターチャンス優先のため、フライパンを思い切り熱くできなかったので、バターが焦げてないけど、ほんとは一瞬でじゅわっと溶けて茶色くなります。

焼き方

ここでの最大ポイントは、できるかぎりの極小弱火で焼くということ。

パッケージに中火でとか書いてあっても無視！
ぶっちゃけこれさえ守れば、あとは適当でも綺麗に焼けるよ！

1. 型をフライパンに置いて、6割くらいのところまで生地を流しいれる。
2. 生地の横に、数滴落としておいて焼き色の目安にします。
3. 蓋をして、最小弱火でじっくり焼く。
4. 火の強さやミックスで変わるが、最初の片面は5～10分。
5. 穴がぷつぷつ開いて、表面がかわいてきたら型ごとひっくり返す。セルクルの場合は取ってからひっくり返してもいい。火の通り具合や、高さによって、ケースバイケースで。
6. またじっくり焼く。

二枚目を焼くときは、取っておいたバターしみこみティッシュで塗って、同じ工程を繰り返します。油慣れしたフライパンなら塗らないほうが綺麗に焼けます。フライパンを濡れ布巾におく作業はいりません。

熱がフライパンの隅々まで均等に行き渡り、一枚目より綺麗な焼き色のホットケーキが焼けるはずです。

※火加減はご使用のガス台等で違います。私は3万ほどのリンナイのガスグリルを使用しています。火が強い場合、五徳を追加するなどして、火を遠ざけるのも手です。(参考記事･セルクルをフライパンの下に置いて火を遠ざけています)

完成

分厚いのを焼くときは、焼き時間がどうしても長くなるため、表面はカリカリクリスピーになりがち。

長時間焼いても固くなりにくいホットケーキもありますが、これも条件によって違うと思います。

バラエティケーキミックス(記事リンク)、ヨーグルトinのママズキッチン(上と一緒ですが。記事リンク)が柔らかく仕上がりましたよ



これは2006年作成、ミックスは多分ホテルニューオータニ。
型ありのカチッとした姿も好きだけど、型なしも美味しそうだよね。


2010/4/2･ちょびっと手直し更新。デイリーポータルさんリンクありがとうございます。今気づいてカウント万超えで超喜び＆ビビリ中です。ちなみに｢ちょっと見たいわ｣の｢喫茶店のホットケーキ｣を次記事で紹介しようと思っていたところでした･･･。

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1. 2010/08/05(木) 21:42:38 |
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