ホットケーキ焼こうぜ！

久しぶりに型無し作りました。

フライパンについて

私は山田工業所製の打ち出しフライパン2.3mmを使っています。

超弱火でもムラなく全体に火が回って焼き色が綺麗になります。その他餃子や肉も美味しく焼けます。何より火加減気にしなくていいし、長持ちするのでいいですよー。鉄。

■私がフライパンを新調した時の記事「分厚いホットケーキを焼くためのフライパン選び」

生地作り

ここでのポイントは牛乳の半分をヨーグルトにすること。
ふわふわに焼きあがります。ヨーグルトのおかげで生地がもったりするのでこれも分厚くするのに効果的です。

半量だと味はたいして変わりませんが、半量以上をヨーグルトにするとヨーグルト風味がつきます。これはこれで美味しいです。

ヨーグルトの上に出る水（乳清）のみでもいいです。いわゆるバターミルクの代用です（定義では乳清もバターミルクと一緒のようです）ヨーグルトの上澄みをたくさんいれるともっちり仕上がります。お好みで。

1. ダマ回避のため、ちゃんと振るう。粉をボウルにあけて泡だて器でぐるぐる混ぜると手軽。
2. 一番重要。最初は説明書に書いてあるとおりの分量をきっちり量ること。ミックスによって生地のベストの固さは違います。目分量配合はかきまぜ回数が増えるので避けた方が良いです。
3. 卵と牛乳を先にしっかりと混ぜ合わせる。
4. 粉と卵液を混ぜる。よく混ぜると膨らみが悪くなります。泡だて器よりへら推奨。へらで底からすくう、底からすくう、を10回ほど繰り返して粉が少し浮くくらいでOK。
5. 無くてもいいけど、私はしっとりさせるために焦がしバターを投入（焼く直前に投入。詳しくは後述）

焼く前に

1. フライパンをうっすら煙が出るまで熱す（テフロンの場合は十分に温まったらOKです）
2. 大匙半量のバターを落として溶けたら生地に投入。（省略可）
3. バターをティッシュ（キッチンペーパー）でふき取るようにして全体に伸ばす。二枚目を焼くときにこれでバターを塗るのでティッシュは捨てずにとっておく
4. フライパンを濡れぶきんの上に置いて温度を下げる。私は3秒くらい置いて意外とじっくりやってます

＊シャッターチャンス優先のため、フライパンを思い切り熱くできなかったので、バターが焦げてないけど、ほんとは一瞬でじゅわっと溶けて茶色くなります。

焼き方

ここでの最大ポイントは、ひっくり返す前に、ドーナツ型に生地を追加すること

1. お玉から高い位置で一気に生地をフライパンに落とすと綺麗な円形になる。二度落としすると焼き色が年輪みたいについちゃうので手早く。
2. 蓋をして、極小～弱火でじっくり焼く。
3. 穴がぷつぷつ開いて、表面がかわいてきたら生地をドーナツ型に流す。（これが焼きあがると上の右端のようになります）
4. ひっくりかえして、じっくり焼いて火が通ったら出来上がり

二枚目を焼くときは、取っておいたバターしみこみティッシュで塗って、同じ工程を繰り返します。油慣れしたフライパンなら塗らないほうが綺麗に焼けます。フライパンを濡れ布巾におく作業はいりません。

熱がフライパンの隅々まで均等に行き渡り、一枚目より綺麗な焼き色のホットケーキが焼けるはずです。

完成

【3袋】北海道産小麦使用ホットケーキミックス(木田製粉）3袋セット
超オーソドックスなホットケーキが焼ける。
なのに、「あ、これ美味しい」と素直に思う甘さと質感。

これ食べて育った子供は幸せかもしれないが、
外でホットケーキ食べられなくなるんじゃ？

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